유후인에서 대대로 농업에 종사하고 있는 에토 농원의 에토 씨는 이 땅을 속속들이 알고 있는 생산자. 토양을 만들 때는 유기 비료뿐만 아니라, 산속의 낙엽, 대나무 퇴비, 왕겨 훈탄 등, 유후인의 자연에서 직접 만든 비료도 섞어서 사용하여 밭을 비옥하게 만듭니다. 물냉이, 버터헤드레터스, 양파, 오쿠라, 쌀, 곤약 등도 생산하고 있습니다.

원래 낙농가였던 우라타 씨가 ‘생산자로서 우유와 유제품의 장점을 어떤 형태로든 알리고 싶다’라며 시작한 것이 ‘유후인 치즈 공방’. 오이타현의 고원에 있는 목장에서 짠 신선한 우유를 가져와 유후인에서 치즈와 요구르트를 만듭니다. 우라타 씨가 만드는 ‘마토네 로쏘’는 2009년 내추럴 치즈 콘테스트에서 최고 상인 농림수산대신상을 수상했습니다.

‘유후인 플로라하우스’는 유후인 분지 중간쯤에 있습니다. 지역 온천수를 이용하여 무농약으로 15~20종류의 잎사귀와 허브를 재배하고 있습니다. 그 맛은 이미 정평이 나 있어서 유후인에 있는 료칸과 레스토랑의 요리사가 직접 아침에 수확하러 올 정도입니다. ‘유후인 플로라하우스’는 그밖에도 유리 온실에서 호접란 등을 재배하거나, 숙박 시설을 완비하고 있습니다.

유후인에서 ‘후쿠스케 라멘’을 운영하는 야마무라 씨는 폐업을 결정한 양계장을 사들여서 닭 사육도 함께 하고 있습니다. ENOWA는 ‘도리쇼’와 함께 사료의 배합에 따라 달걀의 맛, 색, 모양이 어떻게 변하는지 실증할뿐만 아니라, 닭에게 스트레스 및 고통이 적은 사육을 지향하여 동물복지에 따라 사육하기 위해 함께 노력합니다.