ENOWA FARM
CONCEPT
培育日本绝无仅有的美味。
由布院的土地原来就非常肥沃，ENOWA进一步开垦土地，并通过反复试验（trial and error）来研究如何培育时令蔬菜和香草才能培育出令人感动的食材。有一种草在日本被视为杂草，但是在纽约却被视为高级食材。ENOWA的农场内也培育这种植物，力求给宾客带来身体倍感愉悦的美味体验。致力于培育由布院独一无二的大自然的美味。
充分利用由布院的优质土质。
由布院的海拔较高，平坦的土地较少，因此以前一直被认为不适宜农田耕种。但是分析这里的土地和水质后，ENOWA了解到其中含有丰富的矿物质成分。虽然不适合大量生产，但是如果精心培育，就能够收获鲜美浓郁的蔬菜和香草。擦拭泥土后可直接食用。仅需这一步，多层次的鲜美味道就会在口中蔓延。品尝源自由布院的优质土质的美食。
农场的理想目标
让身体内部喷涌出美味感受的食材是不会在市面上售卖的。因此，只有自己亲手种植。ENOWA邀请京都石割农园的石割照久到此开垦农场，采用有机种植方式，避免对蔬菜和土地造成损伤，培育富含天然功效的食材。此外，还与本地的各位农户积极交流，培育由布院视为宝藏的食材。ENOWA耕种的既是食材，也是人和本地区的未来。
ISHIWARI FARM
TERUHISA ISHIWARI
石割农园 石割 照久
将食材转变为食财的蔬菜种植工匠。
石割照久是一位种植蔬菜的能工巧匠，将食材培育成具有价值的食财。他在开展仅向签约餐厅提供最优质蔬菜的“定制化蔬菜种植”的同时，还使用自己保存的种子使传说的传统蔬菜得以复活等，他的堪称魔术般的蔬菜种植技艺获得日本的米其林3星餐厅主厨们的坚定支持。ENOWA的农场在石割先生的指导下种植时令蔬菜和香草。还与本地农户开展合作，致力于开发由布院独一无二的蔬菜品种。
将ENOWA的技能传授给由布院。让由布院的美味进入ENOWA。
由布院肥沃的土地上不仅有滋味丰富的蔬菜，牛和鸡在自然条件优越的环境中也茁壮成长。在ENOWA美味餐食中积极采用这些食材。并向当地农户分享ENOWA的农场积累的技能。ENOWA还通过积极与由布院的农户建立联系，致力于实现与本地区和谐共存。以下将介绍代表农户。
-
江藤农园（蔬菜）江藤雄三大分县由布市汤布院町川西1039-1在由布院世代经营农业的江藤农园的江藤是一位非常熟悉这片土地的农户。他不仅用有机肥料来培育土壤，还搭配山区落叶、竹叶的腐叶土、稻壳炭等利用由布院的自然资源手工制作的肥料，让农田更加肥沃。生产水芹菜、沙拉菜、洋葱、秋葵、大米、魔芋等。
-
由布院芝士工房（芝士）浦田健治郎大分县由布市汤布院町川上2706原本是奶牛养殖户的浦田出于“作为一名养殖户，希望用某种形式来传递优质的牛奶乳制品”的愿望，开始经营“由布院芝士工房”。他将大分县的高原牧场内采集的新鲜牛奶运输到由布院，制作芝士和酸奶。浦田制作的“Mattone Rosso”在2009年天然芝士大奖赛上荣获了最高奖项农林水产大臣奖。
-
由布院Flora house（香草）小山大分县由布市汤布院町川南71-1“由布院Flora house”位于由布院盆地的中央。利用本地温泉水，以无农药方式种植15〜20种绿叶植物和香草。其美味口感获得公认，甚至有些由布院的日式旅馆和餐厅厨师清晨直接前来采摘。此外，“由布院Flora house”还在玻璃温室中种植胡蝶兰等，并建有完善的住宿设施。
-
鸡将（鸡肉）山村一将大分县由布市汤布院町中川1909在由布院经营“福助拉面”的山村还收购了已决定停业的养鸡场来饲养鸡。ENOWA不仅与“鸡将”共同实施实际验证，研究通过调配饲料，鸡蛋的味道、颜色、形状会如何变化，还共同致力于动物福利养殖，力求实现减轻鸡的精神压力和痛苦的饲养方式。