Food | ENOWA YUFUIN【公式】

FARM-DRIVEN

当天的菜单由农场决定。

餐食的极致豪华在于时间。每天早晨、厨师长亲自前往农场，根据当天最好的食材来思考菜单。例如不拘泥于嫩芽等的大小，而是选择凝结了最鲜美味道的部位。诞生自FARM-DRIVEN理念的菜肴。这就是以最快的速度实现从田地到餐桌的新鲜程度所创造的味道。

DINNER

惊讶之后，满怀享用美食的喜悦。

蔬菜原来是这样美味啊。ENOWA的饮食体验是惊讶与发现的时间。将不惜耗时费力培育的天然食材的味道烹制成盘中美馔。随着深入的享用美食，这份感动将逐渐变成喜悦，并化作未来的活力。请尽享FARM-DRIVEN理念的精髓。

餐厅-JIMGU- 3段制 : 17:30 - / 18:00 - / 18:30 -

在温室内说明餐饮食材并请宾客享用前菜等之后再移步到餐厅进餐。
享用甜品时，根据当天的天气状况和季节气候，宾客可在室外露台餐位上享用甜品。
晚餐用时2个半小时到3小时左右，并全程提供伺餐服务。

JIMGU Chef Tashi
Gyamtso

讲述孕育食材的土地，地球的力量及生命感的菜肴。

FARM-DRIVEN的意义不局限于只使用农场里有的食材。由农场决定当天的食材，决定当天的菜单。所有美味都在农场之中。此外，我们的工作人员通过协助农场耕作，还让农场成为学习与自然一起劳作的重要性以及土地与人类健康的关系等的场所，并成为培养对食材的敬意的场所。与此同时，这种敬意还将影响到一起工作的同事，促使包括厨房和前厅服务人员在内的25人以上的同事通力合作，努力达成相同的目的。将诞生自FARM-DRIVEN的喜悦的力量烹制成盘中美馔，这就是我心目中最理想的菜肴。

履历

担任“JIMGU”餐厅厨师长的Tashi Gyamtso出生于西藏。移居美国后在纽约的餐厅持续接受厨师培训。随后在提唱FARM TO TABLE理念的石仓农场蓝山餐厅（Blue Hill at Stone Barns）担任副厨师长，此后与ENOWA的思想产生共鸣并移居日本。来到日本后，在每一个休息日，为了寻求与优良食材的邂逅，他的足迹遍布日本全国，拜访种植蔬菜和水果的农户和渔港，以及采用纯放养方式养猪的牧场等。Tashi待人温和，对于食材的真挚态度，以及对于烹制美食的积极姿态都深深打动了由布院以及日本各地的农户和居民们。Tashi以鲜明的个性吸引相遇者与他的理念产生共鸣，通过大家协力互助，共同打造凝聚其理想的美味餐食，而不是单纯要求农户和员工服从他的意见。未来Tashi与他的同事们也将持续追求源自地球与人类共创的美味。

FOOD EXPERI-ENCE

让来自由布院大地的美味
成为绝无仅有的ENOWA美食体验。

ENOWA的一天从收获蔬菜开始。
一切都从清晨的ENOWA FARM开始。厨师每天早晨亲自前往农场，精心品鉴完全成熟，香味达到峰值的食材。选择最时令的一瞬间。由此才能烹制出让味道的洪流和素材的勃勃生机在盘中、在舌尖欢欣雀跃并强劲迸发的珍馐美馔。
创意和菜单的答案都在农场里。
在不同日期，农场状况也不相同。使用当天最好的食材是Tashi的哲学。菜单也根据当天的食材供应来安排。不是为了烹制而汇集食材，而是根据食材供应状况来改变菜单的内容。这就是美味的秘密。
将装饰减少到最低限度。直接传递食材的美味。
厨师长Tashi Gyamtso的哲学是将从土里拔出的食材尽快递送到宾客入座的餐桌上。有意将装饰减少到最低限度。注重将食材鲜活的美味直接传递给宾客。
感受自然，拥抱自然，尽享大地的恩赐。
以守护神的森林为原型的室内绿植是“JIMGU”餐厅吸引目光的亮点。这里有充满活力并赋予安心感的各种绿色。让人感觉如归故里般安宁的餐厅。“JIMGU”在藏语中是“归宿”的意思。