ENOWA FARM
CONCEPT
培育日本絕無僅有的美味。
由布院的土地本來就非常肥沃，ENOWA進一步開墾土地，並透過反覆試驗（trial and error）來研究如何培育時令蔬菜和香草才能培育出令人感動的食材。有一種草在日本被視為雜草，但在紐約卻被視為高級食材。ENOWA的農場內也培育這種植物，力求給賓客帶來身體倍感愉悅的美味體驗。致力於培育由布院獨一無二的大自然的美味。
充分利用由布院的優質土質。
由布院的海拔較高，平坦的土地較少，因此以前一直被認為不適宜農田耕種。但是分析這裡的土地和水質後，ENOWA了解到其中含有豐富的礦物質成分。雖然不適合大量生產，但是如果精心培育，就能夠收穫鮮美濃郁的蔬菜和香草。擦拭泥土後可直接食用。僅需這一步，多層次的鮮美味道就會在口中蔓延。品嘗源自由布院的優質土質的美食。
農場的理想目標
讓身體內部噴湧出美味感受的食材是不會在市面上販售的。因此，只有自己親手種植。ENOWA邀請京都石割農園的石割照久到此開墾農場，採用有機種植方式，避免對蔬菜和土地造成損傷，培育富含天然功效的食材。此外，還與本地的各位農戶積極交流，培育由布院視為寶藏的食材。ENOWA耕種的既是食材，也是人和本地區的未來。
ISHIWARI FARM
TERUHISA ISHIWARI
石割農園 石割 照久
將食材轉變為食財的蔬菜種植工匠。
石割照久是一位種植蔬菜的能工巧匠，將食材培育成具有價值的食財。他在開展僅向簽約餐廳提供最優質蔬菜的「定製化蔬菜種植」的同時，還使用自己保存的種子使傳說的傳統蔬菜得以復活等，他的堪稱魔術般的蔬菜種植技藝獲得日本的米其林3星餐廳主廚們的堅定支持。ENOWA的農場在石割先生的指導下種植時令蔬菜和香草。還與本地農戶開展合作，致力於開發由布院獨一無二的蔬菜品種。
將ENOWA的技能傳授給由布院。讓由布院的美味進入ENOWA。
由布院肥沃的土地上不僅有滋味豐富的蔬菜，牛和雞在自然條件優越的環境中也茁壯成長。在ENOWA美味餐食中積極採用這些食材。並向當地農戶分享ENOWA的農場積累的技能。ENOWA還透過積極與由布院的農戶建立聯繫，致力於實現與本地區和諧共存。以下將介紹代表農戶。
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江藤農園（蔬菜）江藤雄三大分縣由布市湯布院町川西1039-1在由布院世代經營農業的江藤農園的江藤是一位非常熟悉這片土地的農戶。他不僅用有機肥料來培育土壤，還搭配山區落葉、竹葉的腐葉土、稻殼炭等利用由布院的自然資源手工製作的肥料，讓農田更加肥沃。生產水芹菜、沙拉菜、洋蔥、秋葵、大米、魔芋等。
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由布院芝士工房（芝士）浦田健治郎大分縣由布市湯布院町川上2706原本是奶牛養殖戶的浦田出於「作為一名養殖戶，希望用某種形式來傳遞優質的牛奶乳製品」的願望，開始經營「由布院芝士工房」。他將大分縣的高原牧場內採集的新鮮牛奶運輸到由布院，製作芝士和酸奶。浦田製作的「Mattone Rosso」在2009年天然芝士大獎賽上榮獲了最高獎項農林水產大臣獎。
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由布院Flora house（香草）小山大分縣由布市湯布院町川南71-1「由布院Flora house」位於由布院盆地的中央。利用本地溫泉水，以無農藥方式種植15〜20種綠葉植物和香草。其美味口感獲得公認，甚至有些由布院的日式旅館和餐廳廚師清晨直接前來採摘。此外，「由布院Flora house」還在玻璃溫室中種植胡蝶蘭等，並建有完善的住宿設施。
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雞將（雞肉）山村一將大分縣由布市湯布院町中川1909在由布院經營「福助拉麵」的山村還收購了已決定停業的養雞場來飼養雞。ENOWA不僅與「雞將」共同實施實際驗證，研究透過調配飼料，雞蛋的味道、顏色、形狀會如何變化，還共同致力於動物福利養殖，力求實現減輕雞的精神壓力和痛苦的飼養方式。