Food

FARM-DRIVEN

當天的菜單由農場決定。

餐食的極致豪華在於時間。每天早晨、廚師長親自前往農場，根據當天最好的食材來思考菜單。例如不拘泥於嫩芽等的大小，而是選擇凝結了最鮮美味道的部位。誕生自FARM-DRIVEN理念的菜餚。這就是以最快的速度實現從田地到餐桌的新鮮程度所創造的味道。

DINNER

驚訝之後，滿懷享用美食的喜悅。

蔬菜原來是這樣美味啊。ENOWA的飲食體驗是驚訝與發現的時間。將不惜耗時費力培育的天然食材的味道烹製成盤中美饌。隨著深入的享用美食，這份感動將逐漸變成喜悅，並化作未來的活力。請盡享FARM-DRIVEN理念的精髓。

餐廳-JIMGU- 3段制 : 17:30 - / 18:00 - / 18:30 -

在溫室內說明餐飲食材並請賓客享用前菜等之後再移步到餐廳進餐。
享用甜品時，根據當天的天氣狀況和季節氣候，賓客可在室外露臺餐位上享用甜品。
晚餐用時2個半小時到3小時左右，並全程提供伺餐服務。

JIMGU Chef Tashi
Gyamtso

講述孕育食材的土地，地球的力量及生命感的菜餚。

FARM-DRIVEN的意義不局限於只使用農場裡有的食材。由農場決定當天的食材，決定當天的菜單。所有美味都在農場之中。此外，我們的工作人員透過協助農場耕作，還讓農場成為學習與自然一起勞作的重要性以及土地與人類健康的關係等的場所，並成為培養對食材的敬意的場所。與此同時，這種敬意還將影響到一起工作的同事，促使包括廚房和前廳服務人員在內的25人以上的同事通力合作，努力達成相同的目的。將誕生自FARM-DRIVEN的喜悅的力量烹製成盤中美饌，這就是我心目中最理想的菜餚。

履歷

擔任「JIMGU」餐廳廚師長的Tashi Gyamtso出生於西藏。移居美國後在紐約的餐廳持續接受廚師培訓。隨後在提唱FARM TO TABLE理念的石倉農場藍山餐廳（Blue Hill at Stone Barns）擔任副廚師長，此後與ENOWA的思想產生共鳴並移居日本。來到日本後，在每一個休息日，為了尋求與優良食材的邂逅，他的足跡遍布日本全國，拜訪種植蔬菜和水果的農戶和漁港，以及採用純放養方式養豬的牧場等。Tashi待人溫和，對於食材的真摯態度，以及對於烹製美食的積極姿態都深深打動了由布院以及日本各地的農戶和居民們。Tashi以鮮明的個性吸引相遇者與他的理念產生共鳴，透過大家協力互助，共同打造凝聚其理想的美味餐食，而不是單純要求農戶和職員服從他的意見。未來Tashi與他的同事們也將不懈追求源自地球與人類共創的美味。

FOOD EXPERI-ENCE

讓來自由布院大地的美味
成為絕無僅有的ENOWA美食體驗。

ENOWA的一天從收穫蔬菜開始。
一切都從清晨的ENOWA FARM開始。廚師每天早晨親自前往農場，精心品鑑完全成熟，香味達到峰值的食材。選擇最時令的一瞬間。由此才能烹製出讓味道的洪流和素材的勃勃生機在盤中、在舌尖歡欣雀躍並強勁迸發的珍饈美饌。
創意和菜單的答案皆在農場裡。
在不同日期，農場狀況也不相同。使用當天最好的食材是Tashi的哲學。菜單也根據當天的食材供應來安排。不是為了烹製而匯集食材，而是根據食材供應狀況來改變菜單的內容。這就是美味的秘密。
將裝飾減少到最低限度。直接傳遞食材的美味。
廚師長Tashi Gyamtso的哲學是將從土裡拔出的食材儘快遞送到賓客入座的餐桌上。有意將裝飾減少到最低限度。注重將食材鮮活的美味直接傳遞給賓客。
感受自然，擁抱自然，盡享大地的恩賜。
以守護神的森林為原型的室內綠植是「JIMGU」餐廳吸引目光的亮點。這裡有充滿活力並賦予安心感的各種綠色。讓人覺得如歸故里般安寧的餐廳。「JIMGU」在藏語中是「歸宿」的意思。