ENOWA YUFUIN【公式】

FARM-
DRIVEN

ファームドリブン

FARM TO TABLE の
その先へ。
ENOWA の食体験を支える思想と志。

ENOWAの料理に息づく思想。世界の美食家を魅了したFARM TO TABLEという考えをさらにアップデートしたFARM-DRIVENです。仕入れた高級食材に頼るのではなく、ファームの土を作り、食材を育てることから始めて、みなぎるチカラを一皿の美味に仕上げます。

ENOWAについて

FARM

ファーム

ファームから始まる
由布院の四季と大地の味わい。

ENOWAはオープンする何年も前から京都石割農園の石割照久氏を由布院へ招いて、土を耕し、野菜やハーブを作り続けてきました。豊かなファームこそENOWAの美味の原点。料理人は毎朝ファームへ向かいます。美味しさも、アイデアも、メニューも、すべての答えは畑にあるからです。

ファーム

RESTAU-RANT

レストラン -JIMGU-

世界が期待する究極の食体験を。
ニューヨークからタシ・ジャムツォを招いて。

新鮮なだけでは心身が歓ぶ美味しさは生まれないと「JIMGU」のシェフ、タシ・ジャムツォは言います。素材を育て、見極め、旬の頂点にあるものだけでひと皿の美味へ仕立てていく。タシの料理に世界中の美食家が注目しています。

レストラン-JIMGU-夕食　17:30 – / 18:00 – / 18:30 –朝食　07:30 – / 08:00 – / 08:30 – / 09:00 –

お食事

JIMGU CHEF

TASHI
GYAMTSO シェフタシ・ジャムツォ

ニューヨークの伝説のレストラン「ブルーヒル・アット・ストーンバーズ」。「FARM TO TABLE」を提唱したシェフのダン・バーバーは、世界で最も影響力のある100人にも選ばれた人です。タシ・ジャムツォは彼の右腕として副料理長を務めていました。タシの故郷チベットには食材に感謝し、素材から食を考える文化があります。そのDNAが「ブルーヒル・アット・ストーンバーズ」で開花したといえるでしょう。NYから由布院へ、タシの料理はまたひとつ進化しようとしています。「JIMGU」のシェフとして招いてからというもの、タシは日本中の生産者を巡っています。素材へのあくなき探求。そこから生まれる、土と大地の生命感を感じさせる料理。食材の宝庫ともいえる日本で、タシの理念が美味なる一皿につながりました。

素材の命、土と地球の生命感を感じさせる料理を

メッセージ