FARM-
DRIVEN
ファームドリブン
FARM TO TABLE の
その先へ。
ENOWA の食体験を支える思想と志。
ENOWAの料理に息づく思想。世界の美食家を魅了したFARM TO TABLEという考えをさらにアップデートしたFARM-DRIVENです。仕入れた高級食材に頼るのではなく、ファームの土を作り、食材を育てることから始めて、みなぎるチカラを一皿の美味に仕上げます。
FARM
ファーム
ファームから始まる
由布院の四季と大地の味わい。
ENOWAはオープンする何年も前から京都石割農園の石割照久氏を由布院へ招いて、土を耕し、野菜やハーブを作り続けてきました。豊かなファームこそENOWAの美味の原点。料理人は毎朝ファームへ向かいます。美味しさも、アイデアも、メニューも、すべての答えは畑にあるからです。
RESTAU-RANT
レストラン -JIMGU-
世界が期待する究極の食体験を。
ニューヨークからタシ・ジャムツォを招いて。
新鮮なだけでは心身が歓ぶ美味しさは生まれないと「JIMGU」のシェフ、タシ・ジャムツォは言います。素材を育て、見極め、旬の頂点にあるものだけでひと皿の美味へ仕立てていく。タシの料理に世界中の美食家が注目しています。
レストラン-JIMGU-夕食 17:30 – / 18:00 – / 18:30 –朝食 07:30 – / 08:00 – / 08:30 – / 09:00 –
JIMGU CHEF
TASHIGYAMTSO シェフ タシ・ジャムツォ
ニューヨークの伝説のレストラン「ブルーヒル・アット・ストーンバーズ」。「FARM TO TABLE」を提唱したシェフのダン・バーバーは、世界で最も影響力のある100人にも選ばれた人です。タシ・ジャムツォは彼の右腕として副料理長を務めていました。タシの故郷チベットには食材に感謝し、素材から食を考える文化があります。そのDNAが「ブルーヒル・アット・ストーンバーズ」で開花したといえるでしょう。NYから由布院へ、タシの料理はまたひとつ進化しようとしています。「JIMGU」のシェフとして招いてからというもの、タシは日本中の生産者を巡っています。素材へのあくなき探求。そこから生まれる、土と大地の生命感を感じさせる料理。食材の宝庫ともいえる日本で、タシの理念が美味なる一皿につながりました。
素材の命、土と地球の生命感を感じさせる料理を
STAYTOENOWA
ENOWAでの滞在
大地の恵みがみなぎる料理で身体の中から元気になっていく。光、風、水、樹、空などさまざまなものとつながることで等身大に戻っていく。ENOWAの時間、それは本来の自分への解放と回帰への誘いです。
ROOMS
客室
石、土、木などのプリミティブなマテリアル。風に揺れる植物たちのダンス。一枚の絵画を思わせる窓の向こうの由布院の景色。限りなくプライベートな空間でありながら、心身はゆっくりとめざめ、そして解放されていくことを感じることでしょう。
DESIGN & STAY
滞在空間
ENOWAの空間にはあえてプリミティブな素材を選んで、職人的な技で磨きあげています。そしてランドスケープは由布院の美しい景観、自然の恵み、水の循環が奏でる自然からの贈り物。心を潤す故郷に帰ってきた歓びに包まれてください。
EXPERIENCE
ENOWAでの体験
由布院の高台、4万4千㎡の敷地に、高低差を巧みに取り入れたヴィラとホテルが点在するENOWA。大地の恵みをいただく。名湯を楽しむ。森の中でサウナやエステで整える。五感に響くおもてなし、その言葉がENOWAのすべてを語ります。
INFORMATION お知らせ
- INFORMATION 新春 ENOWA LETTER
- NEWS RELEASE 【Luxury Japan Award_2025】BEST10選出
- MEDIA 婦人画報「美食部門(夕食部門)」グランプリ受賞
ACCESS アクセス
- 住所
- 大分県由布市湯布院町川上 丸尾544
- TEL
- フロント 0977-28-8310
予約センター 0120-770-655(受付時間 9:00-17:45)
- enowa@jpn-rsc.co.jp
- 由布院駅より
- タクシー約5分 / 徒歩約30分
- 大分空港より
- 車約50分 / 空港リムジンバス約55分(由布院バスターミナルまで)
- 福岡空港より
- 車約1時間30分 / バス約2時間30分
- 由布院ICより
- 車約8分